اصطلاحات رایج درباره قهوه

در این مطلب قصد داریم تا شما را بخشی از اصطلاحات رایج درباره قهوه آشنا کنیم .

 

گونه های قهوه (Type) :

همانطور که سیب سه نوع زرد، سبز و قرمز دارد ، قهوه هم دارای سه گونه اصلی مختلف است:

• روبوستا (Robusta) : گونه ای از قهوه که دارای کافئین زیاد و تلخ می باشد و عطر کمی دارد.
• عربیکا (Arabica) : گونه ای دیگر از قهوه که نسبت به روبوستا کافئین کمتری دارد ولی عطر بیشتری دارد و گرانتر است.
• لیبریکا (Liberica) : گونهای کمتر رایج و کم مصرف که دارای طعمی خاص و عطری مشابه چوب دارد و قیمت خیلی زیادی دارد.

برشته کاری یا روست (Roast)  :

رست کردن یا برشته کردن، به فرآیندی گفته می شود طی آن قهوه از حالت سبز رنگ به رنگهای دارچینی، قهوه ای و یا قهوه ای سوخته تبدیل می شود .

برشته کردن قهوه تاثیر فیزیکی و درونی در دانه ایجاد  میکند که انواع مختلفی نام گذاری می شود از جمله روست روشن(Light) ، متوسط(Medium) و تیره(Dark) می باشد.

کافئین (Caffeine) :

ماده ای سفید رنگ، تلخ و بی بو می باشد که در قهوه، چای و نوشیدنی های انرژی زا  یافت می شود. به  زبان ساده کافئین سوخت و ساز بدن را دچار تغییراتی میکند که منجر به تمرکز بالاتر و فعالیت بیشتر می شود و حتی در لاغری تاثیر دارد.

تک خواستگاه (Single Origin) :

قهوه ای که برای یک کشور و یک منطقه یا حتی یک مزرعه باشد و مخلوطی از چند منظقه یا شهر و کشور نباشد. در این صورت همیشه یک طعم و مزه ثابت دارید.

اسیدیته (Acidity) :

اسیدیته در قهوه از ویژگی های مثبت است که به قهوه روح و جان می بخشد و به اسیدی بودن  و مقدار PH  در قهوه اشاره دارد.

اسیدیته قهوه با ترشی قهوه که از نقص های طعمی قهوه است کاملا متفاوت بوده و به ویژگی های طعمی تند و تیز و میوه ای و مرکباتی مانند در قهوه اشاره دارد.

تلخی (Bitter) :

قهوه به همان معنی لغوی است که در زبان انگلیسی وجود دارد.کافئین و مواد دیگری در قهوه وجود دارد که سبب تلخی قهوه می شود.

هرچه برشتگی قهوه بیشتر باشد تلخی آن هم بیشتر است البته که تلخی زیاد باعث زننده شدن طعم قهوه می شود.

طعم قهوه (After Taste):

طعم بخارات قهوه که بعد از نوشیدن قهوه  در دهان منتشر می شود.

در هنگام نوشیدن قهوه یک سری طعم های مشخص، حس و درک می شود و پس از نوشیدن قهوه و بلع قهوه، بخارات قهوه در دهان یک اثر طعمی باقی می گذارد که می تواند با طعم درک شده اولیه یکسان یا متفاوت باشد.

به After Taste همچنین Finish هم گفته می شود که می تواند شکلاتی، کاراملی، دودی، تنباکوئی و … باشد.

عطر قهوه (Aroma) :

آروما یا عطر قهوه به رایحه یا بوی قهوه تازه دم آوری شده اشاره دارد که میتواند میوه ای ، دودی،گیاهی،وانیلی و … باشد.

بسیاری از تفاوت های ظریف یک قهوه، در عطر و بوی آن منعکس شده است و توسط بینی حس می شود، مثلا رایحه گل به وضوح در عطر قهوه تجربه می شود نه توسط زبان و حس چشایی !

عطر قهوه همچنین پس از نوشیدن قهوه هنگامی که بخار قهوه به سمت بالا و مسیر بویایی می رود حس می شود.

عطر قهوه اندکی پس از روست قهوه در بالاترین سطح خود قرار دارد و پس از آن کاهش می یابد. طراوت و عطر قهوه اگر پس از برشته کاری به صورت مناسب نگه داری شود برای ماه ها می تواند حفظ گردد.

قهوه متعادل (Balance):

به قهوه ای که همه خصوصیات آن از جمله عطر،طعم،غلظت و پس مزه به طور یکسان باشد و خصوصیت غالب در آن وجود نداشته باشد قهوه متعادل گفته می شود.

بادی (Body):

به احساسی که با نوشیدن قهوه بر روی زبانمان حس می کنیم بادی گفته میشود که با غلظت متفاوت است.

غلظت میزان ذرات جامد در واحد حجم است بنابراین ممکن است قهوه غلیظ نباشد اما حس زبانی که ار آن می گیریم کاملا قوی باشد یعنی بادی بالایی دارد.

بادی به سنگینی و غنی بودن قهوه اشاره دارد و سه حالتLight,Medium,Full  دارد.

چشیدن (Cupping):

کاپینگ یا چشیدن قهوه یک کار عملی برای امتحان کردن و ارزیابی طعم و خصوصیات و ویژگی های قهوه دم شده می باشد.